萌貓酒保駕到！四季春、鐵觀音入調酒喚起台味記憶
你曾在酒單上看過四季春、鐵觀音嗎？一家坐落在地下室的酒吧將台灣茶葉融入調酒，喚起台灣共同的味覺記憶，還派出萌貓在你懷中撒嬌。
以下為原文：
茶的清雅芳香，喚醒兒時一家人嗑瓜子、聊日常的畫面；酒的濃烈醇厚，是現代人於周末追尋放鬆的引子。調酒師Wade 將兩者合而為一，搖盪出迷人的忘憂水，細細啜飲之時，惹人憐愛的萌貓Chandon 跳到懷中撒嬌，帶領大家一同陷入味覺、嗅覺、觸覺皆美妙的漩渦。
近距離撫摸萌貓 放鬆是茶酒空間最高原則
踏入位於地下室的「Bar Weekend」，立即被放鬆的氣氛所包圍，深色調空間既沉穩又寧靜，唯獨牆上彷若火紅夕陽的照明設計，呼應著從天花板垂落的櫻花裝置，凝聚宛如詩句般的畫面。Wade提到起初在規劃空間時，首重放鬆的感覺，「我希望來到這裡的客人，可以脫離原本生活，好好放鬆地喝酒聊天。」因此除了營造舒適氛圍，硬體的配置也頗具巧思，偌大的60坪空間內，於最遠兩端各有一個吧台，不論那個角落的客人，都能與離自己最近的調酒師互動，「就連椅子的高度也有精密計算，讓客人坐著時的高度，眼神可以直接跟調酒師對上。」
（店貓Chandon擁有一雙超萌大眼睛，讓人看了內心融化。圖片來源：莊智淵攝，《肥沃台灣》提供）
Wade回想起為酒吧命名時，雖然只花了短短3秒鐘，但那瞬間迸發出來的靈感，則是多年累積在心頭的意念，「『Week-end』是日本樂團X JAPAN的歌，除了是引領我開始玩音樂的契機之外，這個詞也讓我想到小時候，全家人於周末聚在一起泡茶吃瓜子，真正感覺到放鬆的日子。」透過命名可以彰顯語言的力量，讓「Bar Weekend」空間盈滿周末時光的放鬆感，但Wade還藏了一些小彩蛋於其中，他笑著說：「把Week（與weak衰弱同音）跟End拆開來看，就是終結衰弱；也可以用諧音解讀為We Can Do Something，所以當這個詞浮現腦海時，雖然才短短3秒鐘，我就確信是理想的答案。」
空間與調酒足以讓人放鬆，但「Bar Weekend」還有一個秘密武器，當「牠」現身就能引發眾人垂愛與憐惜。店貓Chandon擁有一雙超萌大眼睛，任誰看了內心都會融化，如果想更近距離撫摸牠，可以在點酒時免費加點「Chandon」，之後便會有專人服侍將牠抱到客人腿上，「不過牠會在客人身上待多久我們不敢保證，完全是看牠心情，如果剛放到腿上就跳走，我們也只能說抱歉。」Wade邊逗弄著Chandon邊分享著各種趣事。
鐵觀音熱煮蘭姆酒 微醺中帶茶香
台灣茶葉品質優良眾所皆知，更是許多家庭團聚時不可缺少的良伴，世代傳承之後，變成彼此共同的味覺記憶。Wade提及自己雖然是調酒師，但本身也熱愛喝茶，但某次聽到朋友反應：「在台灣好像喝不到抹茶調酒。」便激起他想探究的心情。從對日本茶一竅不通的門外漢，到如今能夠調製出人人喜愛的抹茶調酒，這段過程是由無數次的失敗與實驗所組成，「『照葉林』就是在這樣的契機下誕生，以加熱伏特加取代熱水刷抹茶，再加上自己泡的梨山烏龍茶，完成一杯茶感極重的調酒。」
（茶葉也能入調酒。圖片來源：莊智淵攝，《肥沃台灣》提供）
「照葉林」的風味讓Wade成功打出名號，除了同步開發日本玄米茶、焙茶調酒，更開始反思台灣有那麼多好茶，是否也能拿來當作主角呢？於是再次踏上探索與找尋的旅程，最終將能夠展顯土地芬芳的茶香融入酒體，厚實每一口啜飲的滋味。Wade認為台灣人看到「茶」下意識都是可以接受的，於是在酒單上看到四季春、鐵觀音等名詞時，會想跟調酒師討論，進一步品飲後，赫然發覺茶香在口腔蔓延，更會捎來熟悉的喜悅感。
「以鐵觀音風味Daiquiri來說，我們將茶葉跟蘭姆酒一起熱煮，再加入少量萊姆汁和極微量的蔗糖、蜂蜜一起搖盪，看似簡單，卻能完整呈現茶香。」Wade提及選用鐵觀音的原因是台灣人對它獨特的焙火香氣十分熟悉，再透過與蘭姆酒加熱的交互作用，將風味包覆、融合，使得酒體在微醺中帶有茶香、香甜中帶著甘美，啜飲出一片清麗的茶園景致。
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溫柔放第一 以茶入酒卻不提倡茶道
回歸酒吧本質，Wade強調雖然以茶入酒，但他想做的並不是提倡茶道，「茶道雖然具有生活感，但放鬆感不足，我希望讓品飲的人能有更明確的感受。」他自信地表示，只要嘗過「Bar Weekend」的茶酒，一定能感受蘊含其中的溫柔、舒服、放鬆，「但因為風味舒服，我經常要提醒客人不要喝太快、或喝太多，畢竟喝醉就不舒服了。」
愛貓的Wade將個性中的溫柔注入調酒，就連甜蜜的蔗糖風味也是親自熬製，Wade提到，如果少了甜味，只會徒增品飲時的空虛感，「蔗糖可以精準誘出茶香，當你讓調酒在口腔滾動時，就能勾勒出飽滿香味。」讓舌尖帶有輕鬆愉悅的百香果冰茶，也是Wade想獻給客人的禮物，使用伏特加熱煮四季春茶，再加入新鮮百香果、蘋果汁、萊姆，呈現清爽酸溜的氣息，卻又能在湧上酒意之後，像是躺在雲朵上飄盪，感受夏日微風的推送。
（「Bar Weekend」早在7年前，就不再使用塑膠吸管。圖片來源：莊智淵攝，《肥沃台灣》提供）
花30分鐘特調佳釀 換客人手中廢電池
Wade的溫柔也展現在對待環境的態度，因此早在7年前，酒吧就不再使用塑膠吸管，酒杯杯型也維持一貫的樣式，於是受邀參加「Eco cocktail Taiwan」廢電池換調酒活動時，Wade更是不斷地思考，要如何讓更多人能夠參與。
「我覺得吸引力這件事很重要，做環保就是要有誘因，不然大家會覺得可做可不做。」於是，為了不讓提倡環保這件事成為情緒勒索，同時還要具備享樂成分，Wade選擇製程極為麻煩的Ramos Gin Fizz作為獎賞，提供給願意參與環保的客人，「我們使用五分熟的芒果來做果汁，並以四季春琴酒為基底，搭配酸甜、鮮奶油、蛋白、氣泡水，再用橙花水帶出香氣，上方更要做出軟綿的泡沫，雖然製作過程十分麻煩，號稱調酒師的夢靨，但只要你願意做環保，我們就願意提供。」
於是拿到這杯對環境充滿意義的調酒時，還能發現泡沫上方有一小塊翠綠的裝飾物，「裝飾物是使用泡過酒的芒果青，先打成果泥、再烘乾定型，既然這杯酒以環保出發，所以我們就想再利用，並回饋給消費者。」
對環境溫柔、環境也會有所回饋，延伸到這片土地所種植的茶葉、水果也能具備理想的香氣與滋味，「每個人心中都要對環境有責任感，不論是用調酒或是其他誘因來推廣，我們都該促進這項循環。」Wade笑說，因為做這杯酒需要30分鐘，為此也換來許多客訴，但是看到那麼多人因為好喝的Ramos Gin Fizz進而願意做環保，透過所愛的事實踐對土地的溫柔，也是Wade想透過調酒跟大家說的故事。
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