5兆日幣產值！微生物飲食經濟催生的新頭銜：發酵設計師

日本發酵食品產業產值高達5兆日圓，設計師小倉拓誤打誤撞進入發酵研究領域，從此成為用好設計發揚發酵文化的「發酵設計師」，全力保存最珍貴的地方美味。

以下摘自《發酵吧！地方美味大冒險》，小倉拓著：

就像生命工學＝生物科技的應用研究一樣，但我不是開發新技術或商品，而是再次彙整現有的蒐集物，把新觀點帶進文化與技術的歷史裡。也就是說，發酵文化人類學的發明，並不是靠「技術」，而是「觀點」。

我設定的目標，無非是希望大家透過「發酵」與「微生物」這兩個關鍵字，釐清本來以為這兩者毫無關聯的重要關係，甚至發現理所當然卻遺漏的文化重要性，並以意想不到的規模呈現在讀者眼前。請大家多多指教。

在我成為發酵設計師以前

「你為什麼會自稱發酵設計師呢？」

第一次接觸的人幾乎都會問我這道問題。我總會露出害羞的笑容，回答：「哎啊，因為我很喜歡微生物啊。」便草草帶過這個話題。不過，剛好趁著現在這個機會，說明一下這段奇特的過程吧。

大學時期接近尾聲時，我休學一年，把背包客的旅程當作學生的最後階段，前往法國巴黎進修美術（這段經歷將在第五章詳述）。當時，我的所在地是東部的移民地區美麗城（Belleville）。這裡有許多來自非洲、亞洲、東歐的移民，他們比法國人還要醒目，我在這個混雜著多人種的環境過著快樂的生活。後來回到日本，我錯過了大學生找工作的階段，在沒有找到工作的情況下畢業了。這段無所事事的空窗期間，心想「反正我會繪畫，或許可以從事插畫或設計的工作吧」，於是陸續接了一些零碎的案子。此時，有一間保養品公司的設計部門錄取了我，一直到我後來獨立創業開設事務所……在二十五歲左右，我成為一位夠格的設計師，做起事來一點也不馬虎。雖然錯過找工作的階段，但學習美術卻成為了我的人生轉機，可見人生沒有浪費兩個字啊。

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發酵-發酵設計師-設計-微生物

（日本家常的味噌湯、納豆和醃菜，都是發酵食物。圖片來源：unsplash）

味噌湯、納豆和醃菜改善了氣喘與異位性皮膚炎

從無事可做的發慌狀態，再到「工作再怎麼做也做不完」的喜悅，我每天工作到很晚，結束後又與朋友玩到早上，這種情況不斷地重複上演。直到有一天早上，「咦？我的身體怎麼動不了？」，形同殭屍般呈現僵硬狀態。有時走路會感到頭暈而昏倒，只要遇到風強雨驟的天氣，就會出現嚴重的耳嗚症狀。我甚至感覺不到全身的血液流動，任何食物都不覺得好吃，大腦完全無法靈活運作。就在此時，我兒時犯的氣喘與異位性皮膚炎再度復發，半夜一直咳嗽無法入眠，脖子與關節的皮膚乾燥，情況非常糟糕。

當時，我工作接觸的對象是山梨縣一間味噌屋老店的么女（保養品公司的同事），以及她在大學時期的恩師、同時也是發酵學者的小泉武夫老師。我與味噌屋的么女一起拜訪小泉老師的研究室，老師一看到我的臉立刻說：

「你……看起來有免疫不全的問題。平常要多喝味噌湯，再吃納豆和醃菜。」老師如此強烈地要求我。

我回去照做之後，出現了不可思議的轉變，我漸漸地不再有早上低體溫＆低血壓的問題。而且，氣喘與異位性皮膚炎也慢慢地好轉。

後來，我閱讀了小泉老師的著作《發酵真有趣》（発酵っておもしろいなあ），開始產生興趣時，剛好味噌屋的么女委託：「Hiraku先生，請幫我老家的味噌屋設計吧。」因此，我去了山梨縣一趟。