和火雞肉飯齊名！嘉義限定的白醋涼麵，淋醬竟是美乃滋
你吃涼麵淋什麼醬？到嘉義吃涼麵，醬汁竟然是美乃滋，一款「白雪牌沙拉醬」在嘉義幾乎無人不知，它有什麼魔力，能打造出嘉義限定的「白醋涼麵」？
常見的涼麵，是一碗細黃色的麵條淋上淡褐色的芝麻醬汁，抓一把小黃瓜點綴。唯獨嘉義，有自己一套地方個性的涼麵學：使用白色的寬扁麵條，利用白醋加水稀釋打發後，攪和在一起；而嘉義的白醋還不是指米醋，是一款白雪牌沙拉醬的美乃滋。
嘉義人的醬料：白雪牌沙拉醬
嘉義應該是全臺最擁護美乃滋的城市，這款白雪牌沙拉醬是嘉義人家家通曉，戶戶熟悉的醬料，除了淋在涼麵上，提煉出與其他城市截然不同的酸溜的口感外，也常現身於小吃店的涼菜盤。
據說白雪牌沙拉醬的來由是創辦人蔡水獺先生原先在一間日本料理店當學徒，但自從店裡的日本師傅回日本後，生意每況愈下，熟客反應原因是冷盤沒有熟悉的「MAKO」了，蔡水獺先生開始研究日本師傅留下的小紙條，複製這款MAKO配方，並大肆推廣到海產店、攤販和其他日本料理店等餐廳。
後來，有供應商想合作通路販售，詢問MAKO的中文名稱是什麼，蔡水獺先生再次打開日本師傅留下的紙條，上頭隱約剩下「白」和「醋」兩字，順水推舟成為這款醬料的代名詞；因該款沙拉醬時常被稱讚與蝦子一起沾食很合胃，白雪牌的商標是一隻紅吱吱的蝦子。
為了市場區隔，白雪牌包裝只見於雲嘉一帶，嘉義市區的成功路上有白雪牌的實體門市銷售，從75g的小家庭到600g的營業用容量皆有販售，但在其他縣市在通路上則是使用「佳味珍」商標流通在量販店通路。
嘉義白醋涼麵的最佳配角：香菇肉羹湯、四味果汁、涼圓、皮蛋豆腐、溏心蛋和涼菜
面積僅約60平方公里的嘉義市，白醋涼麵的地位與火雞肉飯不相上下，百家爭鳴。白雪牌特製白醋比常見美乃滋的顏色更白一些，汁液水感咕溜，各店調製的方式不同，甜度有異，淋上涼麵流如蜜。
介紹四間光顧過的嘉義白醋涼麵店家：公園老店涼麵、涼麵四味果汁涼麵、黃記涼麵涼圓和諸羅山社涼麵店，依據不同的旁系品項特色，供人投其所好。因嘉義市大部分的店家依然秉持外帶模式，故此篇多為居家的外帶拍攝。
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公園老店涼麵，搭配香菇肉羹湯
新生路的公園老店涼麵，最令人津津樂道的組合是柴魚風味湯頭的香菇羹湯，沒有過多太白粉的濃稠，裡頭有燉到軟爛的高麗菜、軟嫩的豬肉條，大部分的人會再加一把豆芽菜，增加羹湯的咀嚼感。
一盤蒜味十足的公園老店涼麵，與一碗豆芽香菇肉羹湯的樸實組合，即便炎炎夏日，依然吸引滔滔不絕的食客。
公園老店涼麵、肉羹麵
地址：嘉義市東區新生路171號
營業時間：近期因店家私人的家庭照護因素，正式的營業日請依據官方公布為準。
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路橋下的四十年老店，四味果汁搭配涼麵
嘉雄陸橋下方的涼麵四味果汁，是嘉義歷史悠久的四十年老店，這裡的組合是一盤涼麵搭配一杯四味果汁。四味果汁指的是鳳梨、芭樂、檸檬和木瓜，是款極具歲月感的糖水飲料，入口有鳳梨的酸感，尾韻帶出芭樂汁的味道，整體帶有早年汽水枝仔冰的滋味。
涼麵四味果汁
地址：嘉義市西區信義路48號
營業時間：09:00-19:00
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品項涼爽的涼麵店：黃記涼麵涼圓
三代傳承的黃記涼麵涼圓，老店整修後的店面是木製質感，座落在文化公園旁的巷弄。胡麻醬、白醋、特製的醬油膏和蒜末，再搖上一匙清香的辣椒提味，內行的客人會多加一顆涼晃晃的溏心蛋，看似口味濃厚，嚐來卻清爽不膩。
相較彰化淋上蒜蓉的涼圓，嘉義的涼圓信仰如一，先蒸再冰鎮過的肉圓，Ｑ彈透亮的外層，裡頭是口感清脆的豆薯，倒上白醋，宛如一幅水流畫，醬汁肆意流動。皮蛋豆腐也是這間店的熱門，店家自製軟綿綿的豆腐質感與白醋相互襯托。
另外，還有販售粉條冰和粉粿冰，可說是嘉義涼麵版圖中，品項最涼快的店家。
最佳的破風手是一盤五十元的時蔬涼菜，玉米筍、芹菜、紫茄、紅椒、花椰菜和龍鬚菜等，五顏六色的蔬菜攝取，一盤兼得。
諸羅山社涼麵店
地址：嘉義市西區民族路638號
營業時間：10:30–19:00
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