從產地直送餐桌，9年心血灌注，埔里在地香草莢飄台味

甜點常用的香草籽，是植物「香莢蘭」的果實，過去幾乎都仰賴進口。埔里一座農園耗費9年時間，種植約3千株香莢蘭，更直接做成甜點，要讓台灣也有最真的香草味。

以下為原文：

我們從小到大最熟悉的冰淇淋口味應該是香草冰淇淋吧！也接觸過許多香草相關食品與產品，如香草布丁、巧克力、咖啡、沐浴皂、精油等等，不過，我們吃進的香草製品，真的含有香草嗎？還是只有著「香草味」？這些所謂的香草，是泛指有著香氣的植物？還是專指某種植物？

來到南投埔里「香草農夫」，走一趟香草園，對香草可有全新認識。原來常吃的香草冰淇淋所指的香草，是香草莢中的香草籽，為蘭科植物「香莢蘭」的果實，甜品中的香草味就是以香草莢發酵提煉的。

香草農夫農園以友善耕作的方式，種植台灣香莢蘭，生產與推廣台灣香莢蘭的頂級香草莢，創立台灣唯一擁有香草園的甜點巧克力店「香草騎士」。

現在我們就先到香草農夫，上一堂香草體驗課程吧！

（種植台灣在地香莢蘭，能讓更多農民投入這個新興市場，減少食物旅程，提高食材自給率。圖片來源：黃名毅攝）

Plan 1：香莢蘭園區導覽

只要10人以上且採預約方式，就可由導覽員帶領，從香草騎士走一小段路到香草農夫香莢蘭園，實際解說台灣香莢蘭植株的樣貌、種植與生產過程等。許多人都是第一次見到香莢蘭，也才知道台灣有種植香莢蘭。

台灣香莢蘭是以攀緣支柱及人工棚架種植管理，就見那深綠、淺綠似豆莢的香草果夾，6至8條為一組掛在不同的莖蔓上；而新鮮香草果莢並不如想像般充滿香氣，採收後需經過殺菁、加溫發酵、陰乾陳化才會慢慢生香。

經過六個月發酵乾燥後的香草莢，散發的香草醛氣味細膩高雅，帶有溫潤的微甜香；而發酵乾燥後的天然香草莢中，可挖出香草籽，這就是天然香草布丁中的黑黑小粒，可不是發霉喔。

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（發酵乾燥後的天然香草莢中，可挖出香草籽。圖片來源：黃名毅攝）

Plan 2：蜈蚣社區賞巨楓

前往香草農夫園區時，會經過所在的埔里蜈蚣社區，導覽員會一併介紹蜈蚣里的地名，是因地形走勢如同蜈蚣而得名；沿路欣賞幾棵楓香巨木葉飄葉落，鄰近的蜈蚣崙山蝶種類繁多，山頂也可眺望埔里市區，生態資源相當豐富。

Plan 3：香草莢品評與享用香草甜點

回到香草騎士門市，香草教室開課！從香草的產地、品種開始解說，台灣現在所種植的是墨西哥波本香莢蘭，而大溪地香草莢是香草裡的夢幻逸品，種植區域是法屬玻里尼西亞，產量雖少，卻是不少烘焙師傅們的最愛。

接著進行香草聞香活動，可試聞各國不同的香草莢，隨著每個人對氣味的感受度不同，果乾味、煙燻味、木頭味、果香味紛陳，層次豐富。當然如何品評香草莢、分辨香草莢的好壞，又如何正確使用香草籽，更是課堂重點。

認識香莢蘭後，這時來享用香草甜點吧！香草巧克力、香草籽布丁伴一杯紅茶香甜入腹，香草體驗以美味收束，深刻難以忘懷。

（專業導覽員解說台灣香莢蘭植株的樣貌、種植與生產過程等。圖片來源：黃名毅攝）

愛上香草，科技大廠電腦工程師轉業當甜點師傅

香草是一種頂級香料，早期只有貴族才吃的到，直至今日，香草在香料中仍是數一數二的昂貴。所以，我們在市面上吃到的許多香草產品，不過是使用人工合成香精，而非真正的天然香草。

在追求天然食材風潮下，要懂得辨別天然香草製成的食品，認識香莢蘭是個開始。香草農夫提供了認識台灣在地香草籽的難得體驗，香草騎士則是由香草農夫—味正琳師傅所打造的巧克力甜點工坊，提供大家品嚐天然香草甜點，從產地到餐桌一手包辦。

味正琳，這位從科技大廠電腦工程師轉業到甜點師傅，因巧克力而愛上迷人的香草莢，進而投入許多精神研究香草莢的歷史及運用，透過桃園農改場取得技轉，在埔里種植香莢蘭。

（因巧克力而愛上迷人的香草莢，味正琳毅然決然投入本土香草種植，製作的甜點也加入許多在地的水果。圖片來源：黃名毅攝）

是農夫也是甜點師傅的味正琳，九年來在香莢蘭農園花了許多心力，目前植株約三千株以上，已有穩定香草莢收成，可自用也可提供給香草材料行。點心廚房不時有他忙碌的身影，專注地做著添加埔里在地小農百香果與自栽香草所成的巧克力。

「過去香莢蘭幾乎都是仰賴進口，價格昂貴，我希望推廣台灣在地香莢蘭，讓更多農民投入這個新興市場，減少食物旅程，提高食材自給率；但不是一窩蜂地去種香莢蘭，而是能連結起產業，量少質精地做出優勢來。

「香莢蘭沒有什麼病蟲害，不需要使用任何農藥，可低度管理，如此友善耕作，也是善待台灣土地。做為甜點師傅的我再結合台灣在地水果，像百香果、芒果、無籽檸檬等，台灣水果品質非常好，這些都讓我創作出有著極致風味又自然的健康甜點，成為香草產業良好的後端。」

從香草原料到甜點成品，味正琳是農夫、也是騎士，耕耘與守護著香草皇后。

＊採訪於2020年10月

農場資訊
香草農夫
農友：味正琳
地址：南投縣埔里鎮中山路一段241-2號
電話：049-2992-276
營業時間：10:00-18:00
主要作物：台灣香莢蘭
網頁：https://vanillataiwan.com/
Facebook：香草農夫 Taiwan Vanilla Farm 

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＊本文由《Green Media綠媒體》授權樂活島轉載，圖文經編輯並增訂標題，點此看原文。

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