曾踢爆重組牛肉，台菜天后費時8年揭台味之謎：「最大魅力，就是包容性」

作家陳靜宜被譽為台菜天后，早年任職報社時期曾踢爆重組牛肉，抽絲剝繭功力延伸到小吃，當一般食記只著重口味，她卻花8年時間，揭開擔仔麵、蚵仔煎的身世之謎。

「我真正關心的是食物背後的人，食物只是我的媒介而已，」飲食採訪經驗近20年，陳靜宜這樣形容自己的寫作風格。被視為「風花雪月」的美食新聞，在她筆下能躍上頭版頭條；當別人還局限於口味式的食記，她已當起「偵探」，花費8年為20種台灣常民小吃尋根。

在陳靜宜新書《喔！臺味原來如此》中，包括擔仔麵、割包、蚵仔煎、豆花的身世都被抽絲剝繭地扒開，我們這才發現，原來，不少台灣人自認的「台味」不但能溯源到對岸，還能在東南亞找到「手足」。

深耕台菜領域多年，陳靜宜是同業口中的「台菜天后」，她卻親手摘下台味「台灣限定」的光環，不譁眾取寵地高呼「台灣之光」，反而尋根到大陸，她說，「食物如果存在很長的歷史，就有它一定的厚度，如果可以在這厚度之上再往上走，我們可以更好，但如果自廢武功把它切斷，這個食物就只有100歲，而不是5千歲。」

將飲食寫得有情有感還有厚度，陳靜宜自媒體圈初出茅廬起，就不同凡響。

（陳靜宜飲食採訪經驗近20年。圖片來源：陳靜宜提供）

新人之姿踢爆重組牛肉，美食記者變偵探

2004年聯合報踢爆連鎖餐飲業者使用重組牛肉，執筆記者就是陳靜宜，不但是美食新聞首次攻上向來以政治新聞掛帥的聯合報頭版頭條，更讓陳靜宜拿下社長獎，當時她才剛從日文系畢業，是入社還不到兩年的菜鳥。

現在在網路搜尋，還能找到陳靜宜現身說法〈我如何踢爆重組牛肉？〉的文章，詳述資料蒐集、採訪的細心布局，追根究柢的精神，在那時就看得出端倪。後來她又踢爆餐廳販賣假松阪牛肉，同業眼中總是吃吃喝喝的「肥線」美食線，被她跑得像刑警或偵探辦案，屢屢登上頭版。

還在報社的時期，陳靜宜就出了第一本書《臺味：從番薯糜到紅蟳米糕》，隨著媒體環境變遷，她不願再盲目追逐稿量KPI ，毅然離開報社當起自由撰稿人，2016年一篇文章講失傳菜的文章，又掀起辦桌熱潮，奠定她「台菜天后」封號。

如今，這近20年的採訪、文字功力都匯集在新書《喔！臺味原來如此》中，時間跨度長達8年、實地走訪超過150個店家、穿越5,000里以上的路徑，她形容就像一份「成果報告書」。

延伸閱讀：解開雞卷身世之謎，為什麼雞卷裡沒有雞？

（陳靜宜揭開小吃背後的脈絡，例如雞卷就能在馬來西亞找到「手足」。圖片來源：陳靜宜攝影，麥浩斯提供）

沒有文字的族譜！走訪廈門、漳州、泉州解開美食之謎

為了追蹤台味的原鄉，陳靜宜走訪大陸廈門、漳州、泉州，以及馬來西亞等地，但要解開常民小吃的身世之謎，過程可一點都不平常。

《喔！臺味原來如此》中能看見陳靜宜引用不少文獻，她的查證工作鉅細靡遺，因為無法確認文獻的正確性，她對照書上資訊，直接到現場一探究竟；還有些食物連既有的資訊都沒有，只能「自己開路」，土法煉鋼找在地人細細詢問。

然而即使同一項食物，50歲世代與30歲世代描述、回憶起來可能截然不同，再參雜有些人沒有受訪習慣、有戒心等變數，一個資訊，陳靜宜往往要問上5個人、10個人，等到能理出差不多的答案後，才會寫下來。

所以她能揪出麵線糊在閩南的蹤跡、解答雞卷裡為什麼沒有雞，還能挖掘出蚵仔煎的國際版圖，甚至從豆花搗碎或不搗碎看出你來自何處。這些庶民小吃的起源，對多數人來說早不可考或無關緊要，然而陳靜宜堅信「人是改變食物的關鍵」，因此找出食物背後分支、變遷的隱形脈絡，等同翻開沒有文字的族譜，串起不同時空的人與事。

（我們認為的「台味」，原鄉不見得在台灣。圖片來源：陳靜宜攝影，麥浩斯提供）

最愛台南米糕、菜粽，「只要在這塊土地上累積，就是台味」

追蹤了這麼多台味小吃，問起這位「台菜天后」的私房清單，還是最愛台南家鄉味。陳靜宜首選台南米糕，糯米淋上肉燥，再配上肉鬆，滷丸，以及醃漬過的小黃瓜，每個細節都是絕配，「肉燥最棒的就是跟糯米結合，而不是跟白米飯，因為糯米才能好好承接住滷汁，白米飯容易軟爛。」帶點肥肉的肉燥淋在蒸好的糯米上，稍微一拌油脂便融化在糯米中， 聞得到香，但吃不到膩。

她也愛台南特有早餐菜粽，月桃葉包裹糯米、花生後下水煮，材料雖簡單，但是花生口感鬆軟、月桃葉香氣滲入每顆糯米粒，再淋上甜中帶鹹的醬油膏，讓人一早就口齒留香。

陳靜宜說台南人從不自認是饕客，然而美食就是日常生活。這種溫和淡然彷彿充盈著整個台味系統，「桌席上，第一道是生魚片，下一道是佛跳牆，再下一道是月亮蝦餅，再下一道可能是辣子雞丁，沒有違和感，」陳靜宜說，她認為台味最大魅力正是包容性，「我們能接納所有菜色。」

雖然為台味尋根，她享受的是探尋的過程，而非下結論，「只要是在這塊土地上所累積下來的、我們大家共同吃的東西，我覺得就是台味。」跳脫統獨、族群，最終在餐桌上海納百川，就是台味的風采。