老雜貨店變身，用一杯野草茶搶救台灣原生植物

聽過花草茶、青草茶，你知道什麼是野草茶嗎？一家阿嬤時代傳承下來的老雜貨店轉型賣茶飲，他們熬煮的野草茶，延續台灣這塊土地使用野生植物的智慧。

三玉號座落在中山北路六段、鄰近美國學校，傳承了三代的店鋪，最初是雜貨店，後來改成賣咖啡、賣麵、賣便當，甚至還賣過衣服，到了周依靜、周培懿姊妹手中，開始賣起野草茶。

周培懿、周依靜自小生長在此，看盡天母商圈的起落，「以前溫蒂漢堡就開在附近，」姊妹倆回憶，來自日本的Mr.Donuts，第一家店也開在天母。不過如今溫蒂漢堡早已撤出台灣，Mr.Donuts也在全台開枝散葉，天母商圈獨特的異國氛圍消散，一杯杯傳遞台灣在地野生植物精髓的野草茶，卻在這時飄香。

（三玉號店面經過三代傳承。圖片來源：陳弘璋攝）

熬煮草系飲品，延續野生植物使用智慧

三玉號商號名從阿嬤那一代起沒變過，周培懿、周依靜沿用來賣野草茶，巧妙呼應了在地歷史脈絡。因為三玉號附近就是三玉宮，供奉嚐百草的神農大帝，三玉號賣野草茶倒有點冥冥之中早注定的意味。

（三玉號的紅棗雙草茶，寒冬飲用格外溫暖。圖片來源：陳弘璋攝）

不同於青草茶，總是給人清涼、退火的印象，三玉號的野草茶，即使寒冬裡也暖心。例如紅棗雙草茶是以仙草、魚腥草為基底，熬煮至少2小時後，再加入紅棗、薑等材料，入口極溫潤。

所謂野草茶，三玉號定位是「草系」相關飲品，一般人較熟知的青草茶，大多由閩南或客家族群使用，野草茶則涵蓋了台灣所有族群使用野生植物的智慧，尤其是原住民。

使用野草，才能搶救野草並維護生態

「野草指的其實就是野外的草本植物，」蘇立中說，他是店裡的「煮茶人」，和周培懿、周依靜姊妹共同經營三玉號，主要負責產品研發，其實就是去台灣各地尋找適合的材料，並找理念契合、具有永續與保育精神的供應商合作。

蘇立中畢業於台大昆蟲所，專精生態調查，並在全台跑透透做食農教育，過程中不但大量接觸田間野草，也向阿美族學野菜知識。經過思考、醞釀，他將熟悉的野草重新設計、轉化，成了可販售的飲品或茶包，透過商品化來點亮野草的重要性，為的是更大程度地保護生態。

（三玉號煮茶人蘇立中(左)、管理人周依靜(中)、外場接待周培懿(右)。圖片來源：陳弘璋攝）
 

「不管是農村或郊區，很多地方都有使用除草劑，有時是農業需求，有時就只為了讓路邊不要冒出雜草，這都會造成環境負擔，」蘇立中解釋，大量使用除草劑或土地開發不只讓很多台灣原生草本植物逐漸消失，草叢裡的生物也跟著死亡。

透過使用野草、介紹野草，蘇立中真正希望做到的是透過消費來讓野草受關注，讓農民開始保留野草，甚至自發種回野草。

跨界攜手職人，共好才能友善土地

蘇立中曾受過生態廚師的訓練，這是以友善土地、與自然共榮等永續精神來重新教育廚師的培訓計畫與公民運動，所以他深信「共好」的精神，大家一起做，土地、環境才能提升。

三玉號2019年7月才開始改賣野草茶，一年多來已攜手多位有共同理念的職人。例如和新竹峨眉無負擔農場共同開發野草茶包，將農場種植、手工焙香的玄米及帶殼稻穀加入茶包，成了帶有穀物香氣的野草茶。

（三玉號常使用的野草包括魚腥草（上）、大花咸豐草（下）。圖片來源：三玉號提供）

另外，蘇立中過去在新竹北埔鄉南埔村的客家村落做生態調查，認識了當地的客家阿婆。把阿婆用糯米做的「漉湯粢（口感近似麻糬）」加入店裡的雙草茶，成了甜點，既獨特又保存地方風味。

接下來蘇立中還要收集山裡的香氣：山肉桂、月桃、野薑花、台灣胡椒葉等，用山中植物打造「東方花草茶」；野草的應用層面也持續擴大，甚至已經有酒吧向三玉號探詢，希望將野草使用在調飲中。

不過三玉號也透露，開業至今損益還沒打平，希望在兩、三年內達到損益平衡。延續老一輩使用傳統民俗植物的智慧，他們不只想將慢慢消失於田間或部落的野草復活，還要讓野草更多元地走入生活。