快樂嬤獨門祕訣傳授，6秒挑出在地好食材

曾是全台最老YouTuber的「快樂嬤」去年逝世，享壽86歲。生前她的孫女以影片記錄互動點滴，快樂嬤6秒就挑出在地好食材的功力，也透過影片留傳下來。
 

「快樂嬤」劉張秀一生在彰化務農，除了種稻、種芭樂賣人，還種了茄子、韭菜、四季豆，苦瓜、絲瓜自己吃，依時序有不同的當令蔬菜，都是阿嬤餐桌上的好料。

孫女「6YingWei快樂姊」劉瑩惟回憶，阿嬤生前精打細算，菜價一漲就很敏感，「因為她覺得我自己種就好了，為什麼那麼貴。」自家菜園就是寶庫，就算食材再樸實、再簡單，到了阿嬤手裡都是超過一甲子功力的古早味。

劉瑩惟大學畢業後回到彰化，透過拍影片記錄阿嬤的拿手料理，藉此安慰阿嬤當時的喪偶之痛，也讓快樂嬤成了全台最年長的YouTuber。如今快樂嬤雖然過世，但留下的影片就像台灣老味道的資料庫：麵線糊、五柳羹、素羹，還有各式各樣的「炒」類料理，「她最喜歡做的就是炒麵，」劉瑩惟透露，但拿手菜的背後其實是年老體弱的無奈。

冰箱食材隨興搭配 阿嬤最愛古早味炒麵

快樂嬤生前長年洗腎，身體狀況不適合走太遠，加上不會騎機車和腳踏車，多半仰賴家人一次幫她買好大量食材，「冰箱有什麼就煮什麼」，耐放的高麗菜、胡蘿蔔再加上油麵，就成了快樂嬤最常做的古早味炒麵。

「阿嬤以前種田，所以一定要吃很飽，每天都要吃飯、吃很多澱粉，」劉瑩惟表示阿嬤務農的飲食習慣延續到老年，一直到過世前每餐的澱粉比例都偏高，所以一次能吃到麵條、肉、菜的炒麵就是她的最愛。

阿嬤的古早味雖然不是什麼精緻大菜，但善用在地作物加上畢生務農，讓她能精準地一眼挑出好食材。劉瑩惟曾拍攝一系列「6秒挑出好食材」影片，要傳授阿嬤豐富的蔬菜水果魚肉知識，可惜點閱率不如預期，最後完成的數量並不多，但回頭看這幾支影片，都是阿嬤畢生累積的寶貴經驗。

如何選絲瓜？

快樂嬤認為絲瓜大小要適中、拿起來沉甸甸的代表有水分，煮起來才夠青脆。表面紋路要明顯，表面平滑代表已經過熟；蒂頭如果呈乾枯、深褐色則表示採收後已經放了太久，不夠新鮮。再用手稍微壓一壓，如果軟軟的沒硬度，也不會好吃。

如何選青椒？

青椒蒂頭不能腐壞、摸起來不能過軟，另外表面要平滑沒皺摺，色澤呈現漂亮的碧綠色，才是合格的青椒。

如何選文旦柚？

同樣先用手秤一秤，有點重量才代表水分充足；形狀要像不倒翁，上頭尖、底部寬，還能穩穩地放在桌上。老文旦樹結出的果子比較好吃，這種老欉長出的文旦一般都不會太大，而且皮薄多汁。

文旦買來如果不是馬上吃，要選顏色偏綠、有光澤的文旦，表示才剛摘下來沒多久；相反地，如果要馬上吃，則選表皮較黃、較皺的文旦，這時果肉已完全吸收表皮的水分，果肉軟硬酸甜都適中，是最佳品嚐狀態。