麻婆豆腐不放肉！日本小學全素營養午餐誕生

希望下一代從小開始、從飲食出發愛護地球，日本東京淺川國小推出素食營養午餐，嚴守「全素主義」。100%零動物原料，卻能變出茄子麻婆豆腐、羊栖菜野菇飯等豐富菜色。就連日本傳統年菜「松風燒」都能素食化，成為學童餐桌上的佳餚！

一般而言，「松風燒」的主要材料是肉品與芝麻，做法是肉餡鋪底、上頭沾滿芝麻，接著燒烤一番就完成了，是日本人常吃的年菜。使用的肉類看個人喜好，採用雞肉、豬肉，甚至蝦肉都可以，淺川國小索性發揮創意，以植物肉來製作，同樣讓孩子們吃得津津有味。

在地食材、零動物原料傳達多元價值

淺川國小重視孩童健康，過去就曾為過敏兒設計餐點，食材中避開了奶與蛋，今（2021）年5月開始，更是每個月一天、一餐供應無肉、無奶蛋的營養午餐，開全國公立小學之先河。

校長清水弘美表示：「希望以在地食材為中心烹製純素餐，藉此讓孩子思考食物與環境的關係，以及畜牧業對環境與二氧化碳排放的影響。食物有各種價值，我想把多元價值觀傳達給小朋友」。

清水校長四年前參加政府部門活動，席間認識了「日本全素協會」（日本ヴィーガン協会）理事長室谷真由美，因而對「全素」有了認識，隔年，她就和營養師討論純素營養午餐的可行性，並和教育委員會、家長們溝通，終於在今年正式推行。

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（日本東京淺川國小推出素食營養午餐。本圖為示意圖，非當事人。圖片來源：莊智淵攝，《肥沃台灣》提供）

千年素食至上國會食堂「打拋素肉飯」新誕生

受到宗教觀念影響，吃素的傳統一直存在於日本，例如西元675年，當時的君主「天武天皇」下令，禁止民眾於農耕時期（4～9月）食用「牛、馬、犬、猿、雞」，雖不是所有肉類一概不能吃，但之後一千多年，日本民眾漸漸地鮮少吃肉，他們似乎認為吃了會敗壞心靈，直到明治維新時期，為了與國際接軌，天皇帶頭，在國宴上端出肉類料理，並頒布食肉解禁令，肉食文化才逐漸普及。當時還發生了插曲，一群僧侶為了勸明治天皇收回成命而硬闖皇居，然後，僧侶們就沒有然後了。

如今，「植萃」勢力在政治圈捲土重來，國會眾議院「第二議員會館」中的食堂9月6日起將「豆腐排定食」、「打拋素肉飯」（ガパオライス）等多道百分百素料理放進常設菜單中。這回不再是因為宗教理由，主要希望藉此減少畜牧過程中產生的大量二氧化碳，同時友善動物，為「地球永續」盡一份力。

＊本文由《肥沃台灣》授權樂活島轉載，圖文經編輯並增訂標題，點此看原文。