一場大病的體悟！連鎖早餐店老闆娘轉型，用全食物做綠色餐飲

一張蛋餅皮，竟然大熱天常溫下3天也不壞，到底添加了什麼？一位連鎖早餐店老闆娘經歷癌病後，才意識到飲食出了問題，於是改用全食物，賣起大樹下的綠色早餐。

以下為原文：

大樹下，有的是一家人共同追求健康餐飲的決心，更有著令人安心又美味的優質早餐，開啟活力滿滿的每一天。

肥胖、罹癌，驚覺飲食出問題

一早就熾熱無比的八月，在台北市南海路、三元路交叉口的一棵大樹下，卻覓得了一絲輕涼，但一旁的「大樹下健康餐飲」裡，老闆娘熱情無比的態度與生活觀，又似燃燒了整個小宇宙，告訴我們：「吃得營養、活得健康，真好！」

大樹下健康餐飲的靈魂人物是葉媽媽林麗圓，一位出生在彰化王功的漁村子弟，她笑說：「在幾十年前，從小就是有什麼吃什麼，吃飽最重要，白米飯拌了醬汁就是一餐，哪懂得什麼營養不營養？」

早餐店-大樹下-綠色餐廳

（罹癌後，林麗圓才意識到自己會生病，是不是自己的飲食出了問題？於是開啟了傳統早餐的轉型之路。圖片來源：連慧玲）

結婚成家有了兩個寶貝女兒後，林麗圓經營著連鎖早餐店，更因忙碌而放縱了自己的飲食，奶茶是她的最愛，體型不知不覺也越來越肥胖。直到林麗圓染上一場癌病，她才意識到自己會生病，是不是自己的飲食出了問題？也檢視著自己早餐店的各種食材，發覺由連鎖系統供應的蛋餅皮等，大熱天不放冰箱擱在常溫下三天也不會壞，是不是添加了什麼？這樣的東西自己吃了、客人吃了，健康不會出問題嗎？

於是，她去上營養課，學習健康飲食的方式，在家人支持與共同努力下，從食材與料理法開始全面更新，為的就是自己與家人的健康，也把每一位客人當自己的家人照顧，一起展開健康餐飲的新生活。

早餐店-大樹下-綠色餐廳（推廣健康飲食是大樹下健康餐飲的本心，對每一位踏入店內的客人，不僅提供給他們好食物，也熱忱地分享著各種健康餐飲知識。圖片來源：連慧玲）

早餐店轉型綠色餐廳，好食材是好食物的基本

林麗圓與家人共同將大樹下健康餐飲改造成綠色餐廳的早餐店，百分之八十以上的食材選購自台灣主婦聯盟生活消費合作社，從食材開始就重視環保、健康、安全，實踐綠色生活！一顆蛋、一滴油、一包麵粉，都細挑有機優品，就算成本提高，只要食材新鮮、溯源乾淨，能換得自己與大家的健康，她甘之如飴。再將這些好的食材，以多元調和、全食材，堅持手工自製、以最簡單的調味方式，讓食物的原味保存，更讓食物的營養不流失，創造營養均衡的飲食。

於是，一張張手工南瓜、紅麴、九層塔、燕麥蛋餅皮就在林麗圓追求健康又不失美味的心意下新鮮出爐，黑五寶、黑芝麻豆漿、薏仁燕麥奶等飲品更是豐潤的現磨現打，喝入口就是醇味與健康。

早餐店-大樹下-綠色餐廳 （大樹下堅持每一項蛋餅皮和飲品，都有兩種以上的全食材，新鮮的食材可以互相提味，達到不添加多餘調味料的效果。圖片來源：連慧玲

而且林麗圓堅持每一項蛋餅皮和飲品，都有兩種以上的全食材，這都是她不斷嘗試下的成果，無非是為了有着多元的營養素，也讓新鮮的食材可以互相提味，而能不添加多餘的調味料。

須事先預定的有機蔬食套餐，除主食的鯖魚、杏鮑菇雞肉、白切肉外，林麗圓必定搭配三種青菜，讓整個套餐具有營養均衡的多樣性且五顏六色；烹煮方式也以蒸煮炒為主，少量用煎，拒絕油炸，把食材當調味料，使餐點的鮮味來自食材，好的食材本身能提味、提鮮，這也是她堅持選用好食材的主因，兼顧健康營養且美味自成。每一項餐點，既吃得到健康，入口也嚐得到舒服的食物原味。

食材新鮮健康、全食物、好食物、真食物，是林麗圓現在經營大樹下健康餐飲的本心，也希望將健康飲食的概念落實與推廣，每一位踏入店內的客人，她不僅要提供給他們好食物，也熱忱地分享著各種健康餐飲知識，更會定期舉辦活動，邀請社區鄰居和顧客一起參加，期待著從每天一早的飲食開始，創造一個健康友善的身體和環境。

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