搶救海洋資源只能捨棄海鮮？看京都大學怎麼教學生吃魚

雖然全球海洋資源持續減少，但要求所有人不吃魚或少吃魚未免太嚴苛，日本京都大學的食堂引進「Blue Seafood」概念餐點，它為什麼能保護海洋？

近年來，漁業永續的意識逐漸抬頭，社會上也開始出現一股「停止食用海鮮」的聲浪。但依據行政院農業委員會2020年7月發佈的「國際重要農情資訊」指出，魚類產品消費占全球蛋白質攝取量的六分之一，在部分國家甚至占比超過二分之一以上，例如孟加拉、柬埔寨、甘比亞、印尼等開發中國家。而台灣四面環海，魚類產品的重要性同樣不言可喻，因此要解決海洋資源日益匱乏的問題，或許我們可以往另一個方向思考。

記得幾年前，我就讀於日本京都大學博士班時，每天都在研究及論文的沈重壓力下努力求生，唯一能喘口氣的機會就是到學生食堂享用午餐。京都大學的學生食堂和台灣的學生餐廳不太一樣，除了食堂推出的套餐組合之外，我們也可以自助取用前菜、主餐、點心及飲料，因此每天的餐點都能有不同變化。食堂也為伊斯蘭教的穆斯林學生提供「清真認證」的料理，讓學生們不會因宗教信仰而在飲食方面感到困擾。

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（京都大學的Blue Seafood咖哩罐頭於2019年上市（左上）；京都大學甚至推出Blue Seafood檢定考試（右）；校內餐廳的啤酒也是京都大學研發自製（左下）。圖片來源：取自京都大學官網、林心恬提供）

推出藍色海鮮咖哩，京都大學倡導永續漁業　

2015年，京都大學更引進了「 Blue Seafood（藍色海鮮）」概念：「讓享受著海洋恩惠的我們共同攜手保護海洋資源，把健康的地球傳承給下一代」，將「Blue Seafood」結合校園食堂內最受學生喜愛的咖哩餐點來傳遞這個理念，透過食材的選擇來推動海洋資源的保護。

具體而言，「Blue Seafood」表示該海鮮種類本身必須在客觀上是具有豐富產量的，同時必須以「永續的方法」進行捕撈或者養殖。換句話說，選擇「Blue Seafood」的餐點，就表示我們吃下肚的海鮮對海洋資源衝擊相對較小，也表示我們為「海洋資源永續」盡了一份力。

2019年，京都大學甚至將 Blue Seafood 咖哩製成罐頭鋪貨上架，讓學生之外的一般民眾也能透過這個充滿話題性的產品，更進一步了解漁業永續的議題。

（京都大學提倡永續漁業，鼓勵學生「吃對魚」。圖片來源：林心恬攝）

如何吃得「年年有魚」？多選擇竹莢魚、鰹魚

每次過年，家裡總會準備佛跳牆、紅燒蹄膀、長年菜、炒米粉等各式各樣令人食指大動的美味佳餚，其中絕對不能少的就是一整尾的鮮魚，無論清蒸石斑或者糖醋黃魚，全都讓人垂涎欲滴吃得欲罷不能。而這時候，長輩往往會告訴家裡的小朋友們，可不能把魚全部吃光，因為這是代表「年年有餘（魚）」的好彩頭。

根據聯合國糧農組織（FAO）2020年發布的「全球漁業及水產養殖概況（The State of World Fisheries and Aquaculture）」報告指出，全球每人每年平均魚類消費量已超越20.5公斤，台灣四面環海，漁業經濟的重要性毋庸贅述，因此倡議「少吃魚」看來是有些不切實際的，但這並不表示我們什麼也不能做，大家可以藉由食用「Blue Seafood」來展開保護海洋資源的行動，讓我們真的能「年年有魚」。

就如同要台南人早餐不能吃鹹粥、要台中人吃炒麵不能配東泉辣椒醬一樣，突然要求所有人不吃魚或者少吃魚，未免過於嚴苛。我們都知道飲食習慣的改變需要時間，「Blue Seafood」的訴求其實是讓大家在眾多魚種選項中，盡可能地選擇對海洋資源衝擊比較小的，例如大啖一頓鮭魚壽司後，在最後追加點餐時，不要選擇鮪魚，改為選擇竹莢魚或者鰹魚這類體型小、數量多、資源恢復相對快的魚種。即使吃魚，還是能為「海洋資源永續」貢獻一點心力！

參考資料：
Food and Agriculture Organization of the United Nations (2020). The State of World Fisheries and Aquaculture (SOFIA), p.3（http://www.fao.org/documents/card/en/c/ca9229en）

行政院農業委員會（2020.7）《農政與農情》第337期國際重要農情資訊（https://www.coa.gov.tw/ws.php?id=2511307）