蔬食食譜快收藏》芭樂混高粱變mojito！台灣蔬果竟然可以這樣用

台灣有豐富蔬果，家庭烹調手法可能還追不上蔬果的盛產與多種類。全台50位料理人大串連，以25種在地蔬果做主角，讓專業告訴你，蔬果原來還可以這樣用。

以下兩份食譜摘自《蔬食餐桌：50位料理達人跨界合作，私房主廚Ｘ生態廚師激盪出100道創意料理》：

獻給爸媽的芭樂高粱mojito+泰式水果沙拉

• 創作者：安步良食─鄭婷如

我想分別用2道適合這個季節的夏日料理來獻給我的父母。芭樂果泥混搭我爸愛的高粱酒，搭配薄荷勁涼與舒爽，像我爸一樣帥和陽光。芭樂與當季水果混搭我媽最愛的辣椒製成的泰式酸甜醬汁，像我媽一樣熱情豪爽。

• 材料(1～2人份) 

芭樂高粱mojito

紅心芭樂熬製的果泥2大匙，新鮮紅心芭樂適量，新鮮薄荷葉適量，檸檬1/4顆糖1大匙，高粱酒1大匙，氣泡水(或蘇打水)半杯，冰塊1/3杯。

泰式水果沙拉

綜合蔬果:芭樂、蘋果、葡萄、小番茄、糯玉米、麻竹筍。(可依自己喜好準備)
泰式沙拉醬:朝天椒辣椒1/3根，蒜頭3瓣，蝦米1小匙，炒過的花生2小匙，現榨檸檬汁2大匙，魚露1大匙，椰糖1小匙，白糖1小匙。

• 作法

芭樂高粱mojito

1. 在杯中加入檸檬、薄荷葉與糖，用木棍搗出風味。
2. 加入紅心芭樂果泥、高粱酒、冰塊、氣泡水、冰塊拌勻。
3. 最後以新鮮紅心芭樂、薄荷葉裝飾。

（Mojito的薄荷葉和糖，要用木棍搗碎。圖片來源：四塊玉文創提供）

泰式水果沙拉

1. 水果切小塊，蔬菜煮熟切小塊，備用。
2. 搗碎辣椒及蒜頭後，加入蝦米及花生搗碎，最後加入檸檬汁、魚露、椰糖、白糖搗至糖均勻溶解。
3. 將沙拉醬拌入蔬果中，盛盤。
4. 最後以番茄花作為裝飾。

（先把番茄切薄條後，再捲起。圖片來源：四塊玉文創提供）

• TIPS

1. mojito的薄荷葉和糖，要用木棍搗碎。
2. 泰式沙拉的醬汁，搗碎辣椒和蒜頭，建議用木碗和木棍而不是用刀，才不會留下金屬味。
3. 先把番茄切薄條後，再捲起。
4. 疊番茄花。

（爽口番茄凍。圖片來源：四塊玉文創提供）

南台灣口味！用醬油做爽口番茄凍

• 創作者：鹿野苑─張家羽

之前在高雄旗津的時候，天氣炎熱，吃過薑泥醬油膏切片番茄，覺得很難忘，在番茄產季的末端，天氣會逐漸變暖，所以想創作一道清爽的菜。

• 材料(2人份) 

宜蘭大番茄 2 顆，薑適量，吉利丁 12g，水 300cc。

• 調味料

醬油2大匙，糖2大匙，水3大匙，甘草3片。

• 作法

1. 滾水番茄去皮，薑磨成泥。
2. 番茄去籽放小碗備用，果肉切片放置模具中。
3. 取水加入吉利丁放入番茄籽，煮滾。
4. 倒入模具中，冷藏。
5. 調味料醬汁混合均勻，需要隔夜，這樣會更入味。
6. 脫模番茄凍，旁邊裝飾調味醬料和薑泥。

（滾水裡2分鐘就可以輕易地撕下番茄皮。圖片來源：四塊玉文創提供）

（模具使用圓圈模。圖片來源：四塊玉文創提供）

• TIPS

1. 番茄底部劃十字。
2. 滾水裡2分鐘就可以輕易地撕下番茄皮。
3. 蕃茄籽要單獨拿出來做果凍。
4. 模具使用圓圈模。

（本文節錄自《蔬食餐桌：50位料理達人跨界合作，私房主廚Ｘ生態廚師激盪出100道創意料理》，由四塊玉文創授權樂活島原文轉載，圖文經編輯並增訂小標。）