設計師賣兒時台灣味！台電廢墟宿舍變身打卡餐廳，乾拌麵、鵝油飯上桌

台北市潮州街上，兩個年輕的設計公司掌舵者，翻轉了一度被視為廢墟的台電老宿舍，還用好設計為在地食材說故事，賣起懷念的兒時台灣味。

潮州街從日治時代起就有無數高級官舍座落其中，光復後則是林務局、台電等公家單位人員群居的文教區。但後來公家宿舍閒置，冠蓋雲集不再，街區也跟著蒼老，一個老房改造計畫卻讓街角重新亮了起來。

那是1963年完工的泥作老房，隸屬於台電，過去曾作為保安警察隊宿舍，在閒置20多年後，淪為鄰里避之惟恐不及的「廢墟」。直到2019年重新敞開大門，一舉拿下當年台北市老屋新生非住宅類首獎，掛上「貳房苑」招牌，從此老屋客流不斷，還飄出菜香。

（吳恩均（右）與陳啟健（左）將原本形同廢墟的台電老宿舍，改造成敞亮的用餐空間。圖片來源：陳弘璋攝）

設計思維帶入餐飲，重塑台灣在地好食材

「貳房苑」是不少網友喜愛打卡的熱點餐廳，在進駐潮州街之前，曾在瑞安街經營了5年。掌舵的是設計公司「雙好・2 by Wu&Chen」的吳恩均與陳啟健，這個雙人組合由創辦人吳恩均主責設計，品牌規劃總監陳啟健則擔起文字工作，並將設計思維帶入餐飲。

「我們通常是找到一個不錯的食材後，再去延伸適合的餐點，」吳恩均說，從食材出發的菜單依季節推陳出新，不變的是以開拓台灣食材為主要精神，「 這些餐點都是扣著我們自己的『台灣味』，像是小時候吃到的乾麵，或是鵝油飯。」

（設計感從空間延續到餐點，讓「貳房苑」的台灣味很不一樣。圖片來源：陳弘璋攝）

不像一些主打「台灣味」的餐廳會擺放些老唱片、舊海報賣弄復古情調，「貳房苑」的空間洗鍊而亮敞，但在這裡，除了乾拌麵和鵝油飯，你還能吃到麻油羊肉麵線、剝皮辣椒雞麵線、紅糟燒肉，甚至綠豆糕。

由於吳恩均與陳啟健仍持續在做設計案，近一、兩年承接不少農漁牧業品牌轉型的案子，大量接觸台灣最好的天然食材，他們將這些好東西納入「貳房苑」菜單，成了最直接有力的推廣。

「其實對一般餐廳來說，這些食材絕對不會是首選，因為成本太高，」陳啟健說，但是他們願意花時間和客人溝通，「一隻你吃到的蝦之所以是這個價格，其實背後有台灣農林漁牧很多人，你沒有看到的付出。」

（「貳房苑」的「金桔燻烤鵝胸排米飯」口感清爽，使用嘉義「禮鵝 嘉文1976」的在地鵝肉。圖片來源：陳弘璋攝）

設計只是協力，改善消費型態從「選擇」開始

「貳房苑」秋冬菜單中，「鵝油草蝦甜菜根乾拌麵」 就選用台南「一夫水產」的藍寶石草蝦，在吳恩均與陳啟健的重新塑造下，這個返鄉青年接班的水產，外包裝沉穩內斂猶如精品。

「一夫水產」利用24小時循環海水打造純淨的養殖環境，所以每尾活體草蝦顏色湛藍又晶透，蝦肉則飽滿紮實，配上甜菜根做成的粉紅色麵條，讓家常的乾拌麵瞬間升級。

（「貳房苑」重塑台南「一夫水產」藍寶石草蝦形象。圖片來源：「雙好・2 by Wu&Chen」提供）

（「貳房苑」菜單中的「鵝油草蝦甜菜根乾拌麵」。圖片來源：陳弘璋攝）

麵中拌入的鵝油，及菜單中另一道「金桔燻烤鵝胸排米飯」的鵝胸排則都來自嘉義的「禮鵝 嘉文1976」。這家40年歷史的老牌鵝肉傳到第三代，含括種鵝、飼養、加工，是全嘉義最大的鵝肉供應商，吳恩均與陳啟健使用紅、黃、藍三個來自廟宇的顏色作為品牌識別，讓原本只供貨給餐廳的老牌鵝肉，能以熟食加工品的形式進入家庭餐桌。

（「貳房苑」還推出「潮州釀」課程，選用瑕疵或過剩水果釀酒，達到食材循環利用，圖中草莓酒則使用有機無毒草莓，以行動支持台灣農業。圖片來源：陳弘璋攝）

「其實設計只是一個協力，真正要改善台灣的農漁牧或是消費型態，還是得從很基本的『選擇』開始，」陳啟健說。「貳房苑」先篩選了最好的食材，消費者也能選擇自己怎麼吃，他發現愈來愈多客人主動詢問食材來源與產地，食的意識正在提升，「台灣應該不再只被視為一個整體，」他說，讓各地有各自的農產特色，才是百花齊放的台灣味。

貳房苑 Livingreen
地址| 台北市潮州街76號1樓