復刻阿公的碗，鶯歌陶瓷老廠第四代 找回消失的台灣餐具

許世鋼阿公做的丹青碗，曾是台灣餐桌的日常，一個月要生產5千個。那時候台灣做的碗，台灣人自己愛用。但曾幾何時，台灣餐具竟然消失在我們的餐桌？

許世鋼小時候最討厭「轟隆隆、轟隆隆」的聲音，那是自家陶瓷廠的運轉聲。住家就在工廠樓上，他從小厭煩的噪音，卻代表鶯歌曾經的繁華。

許世鋼兒時正是鶯歌陶瓷榮景的尾聲，1980年代末開始，鶯歌陶瓷內銷、出口都不再風光，只好逐漸從製造重鎮轉型成觀光老街。但時光倒回至1950年代，許世鋼阿公許新旺做的丹青碗曾熱銷全台，他用自行研發的丹青釉，燒出漂亮的淡青色，一落10個碗賣5塊錢，大受歡迎。

（許世鋼阿公做的丹青碗曾熱銷全台。圖片來源：陳德信攝）

當時每天都有商人在窯廠門口等貨，挑著扁擔把丹青碗賣到全台，阿公一個月得燒出5千個碗，極盛時期曾佔鶯歌碗盤燒製量的40%。

老街人潮退散，第四代自發為鶯歌說故事

阿公的年代是光復初期，民生用碗盤需求大增，家家戶戶餐桌擺放的都是台灣製餐具。但隨著鶯歌陶瓷業萎縮，餐桌風景也變了，一頓飯混雜使用日式、歐式餐具，台灣碗盤逐漸不見蹤影。

許家家業也隨著大環境起落，2008年金融海嘯衝擊中曾考慮不做了，把廠房租人好落得輕鬆。許世鋼身為第四代接手後撐了下來，2009年轉型成觀光工廠，並以品牌「新旺集瓷」整合家族事業，開發出熱銷的變色馬克杯──將全台各地景色印在杯身，圖案隨著溫度而變色，只是這些都無法抵擋鶯歌老街人潮的退散。

（許世鋼自發為鶯歌辦文化祭，也到小學傳授陶瓷文化，名片上第一個頭銜就是「鶯歌建國國小家長會會長」。圖片來源：陳德信攝）

「台灣就是這樣嘛，一個熱潮起來了，之後就開始走下坡，」許世鋼說。鶯歌老街在2000年以前人潮最多，但後來海外製造的廉價陶瓷品進入老街，鶯歌特色消失，遊客也不愛來了。

不甘心被人嫌棄「啊老街不就只有小吃而已」，2016年許世鋼開始自發為鶯歌說故事，串連老店家、辦文化祭，介紹鶯歌的老窯、老煙囪，接著更等來日本的強力協助──中川政七商店首次跨海輔導。

日本老店跨海輔導，抓出台灣餐具市場缺口

中川政七商店創立於奈良，有300多年歷史，一度隨著地方沉寂，直到第十三代接手才重塑品牌，並以自身經驗幫助日本多家老店重生。

2019年，中川政七商店參與台灣設計研究院的T22產地振興計畫，「新旺集瓷」通過角逐，是計畫中唯一能接受中川政七輔導的品牌。日本團隊來台卻不直接丟答案，而是不斷確認許世鋼的願景，他笑說：「很像在看日本電影，武士隨便一句話都很哲學的感覺。」

反覆討論後抓出台灣餐具市場的缺口──沒有一套符合台式家常料理習慣的餐具，「有很多媽媽會說，都找不到一個好的橢圓盤可以蒸魚，或是找不到一個好看的中式碗，」許世鋼說。

（「KOGA許家陶器品」的橢圓盤足夠裝進一整尾蒸魚。圖片來源：設研院提供）

（盤子夠深，才能裝進台式料理的湯湯水水。圖片來源：設研院提供）

居家用品賣場販售的西式碗多半為冷食打造，少了能隔熱的『碗腳』，不適合喝熱湯；日式碗則較小、較淺，不方便不斷夾菜入碗。

於是許世鋼推出專為台灣料理設計的全套餐具，以「KOGA許家陶器品」的品牌名問世，5公分深的深盤最適合蛤蠣絲瓜等湯湯水水的美味、橢圓盤足夠盛裝一尾魚，1100ml容量的大碗公則能裝滷肉、湯品。

（許世鋼推出專為台灣料理設計的全套餐具，期盼台製餐具重返台灣人的日常。圖片來源：陳德信攝）

重現阿公的丹青色，盼台製餐具重返台灣餐桌

一般餐具多是圓形，但仔細看這套餐具卻是圓潤的六角造型。六角形是台灣早期的生活印記，出現在地磚、鐵窗、衣物等處，刻意把角度做得不明顯，其實也是一種「台味」，許世鋼說就像台灣人的個性，「樸實、低調、圓滑，不是太尖銳。」

目前餐具共四款色調，其中的「丹青色」就是延續阿公的丹青碗，許家家業走過近一世紀，儘管員工都換了好幾代，還是緊扣著老樹頭。讓人驚喜的是目前廠內有不少願意從頭學做陶的年輕人，世代傳承沒有掉棒。

從起家的屋瓦片、碗盤、一路做到磁磚外銷，許家最終還是想回到家家戶戶的日常，期待台製餐具大反攻，重返台灣人的餐桌。