位在二樓、還要預約的紅豆餅，美味祕密竟是日曬？

紅豆餅是最日常的小吃，但在台北潮州街，一家紅豆餅店不但在二樓，甚至還要預約。更有趣的是店內同時賣紙和做印刷，這些元素看似不同，但背後有個共通點：日曬。

潮州街是台北的老街區，不但鄰近從前的華光眷村，還有好幾棟可追溯到日治時代、曾是公家單位宿舍的老建築。

2020年底，象徵新創科技的Gogoro進駐潮州街，老街區吹來一陣新生氣息。就在Gogoro樓上，一個墨綠色的「晒日子紅豆餅」招牌低調掛在陽台邊牆，攬客攬得很不用力，像暗示這是「巷仔內」才知道的好味。

究竟什麼樣的紅豆餅店敢開在二樓，一顆售價45元還要預約？背後掌舵手是設計圈人稱「小富哥」的王慶富。

（王慶富將冰櫃、烤台、工作台、打漿台...都塞進2坪不到的空間，現做紅豆餅。圖片來源：陳弘璋攝。）

紙、印刷與紅豆餅，用陽光來串連

王慶富在2009年成立「品墨良行」，是永康街的人氣店家，賣文創品，後來也賣紅豆餅。2020年8月「品墨良行」搬遷到潮州街的二樓店面，運用陽台與倉庫的窄小空間，延續餅香。

現在登樓梯走入「品墨良行」，先是看到各式紙類與印製中心，再往陽台看去，王慶富可能正在做紅豆餅。Bose揚聲器流洩著音樂，德國純紅銅烤爐前隨意擺了幾張椅子，你可以坐在「搖滾區」欣賞王慶富手藝，邊吃餅、邊吹風，好不愜意。
（品墨良行販售來自世界各地的紙，其中包含利用馬鈴薯皮等廢棄物循環再製的品項。而「日曬印刷」僅是訴求的概念之一，目前主要還是採用一般印刷方式，但能接單非常小規模的印量，因此常有設計系學生來此印製作品。圖片來源：陳弘璋攝。）

紙、印刷、紅豆餅，被王慶富用「日曬」串在一起，這個「晒日子」創意更曾在2014年獲得「亞洲最具影響力設計大獎」，當年品墨是台灣唯一入選並獲獎的單位。

活用印刷製版技術，催生「晒日子」創意

王慶富來自陽光普照的高雄左營，學的是食品營養，最早從印刷製版進入設計領域，這些生活歷練揉合在一起，才醞釀出「晒日子」。

簡單來說，「晒日子」是利用陽光和網片來印刷，「例如我先印了一把剪刀的圖樣在網片上，然後把網片放在『日晒紙』上，拿到太陽底下曬，」王慶富舉例，經過曝曬，網片遮黑處保留紙的原本色澤，其餘則被曬黃，透過色差呈現圖案或字樣。

（品墨良行招牌的「日晒紙」，右上角的「87」就是靠陽光與網片曬出。圖片來源：陳弘璋攝）

而所謂「日晒紙」則來自較傳統的造紙技術，使用較少的化學物質，因此容易因曝曬而變色。2012年他先推出「日晒月曆」，之後辦展覽、賣雜貨，透過各種方式實踐日曬，2019年，「晒日子紅豆餅」應運而生。

留存日曬天然味，做給家人吃的紅豆餅

「紅豆生長到最後，要經過陽光曬乾，才能收成，」王慶富說，但為了加快採收速度，不少農地都使用化學落葉劑。懂營養學的王慶富深知這對人體不好，於是在台灣各地尋找日曬紅豆，才催生出紅豆餅。
 
光是研發期就長達半年，實驗期間都是家人當白老鼠，所以他不用現成的預拌粉，也不加乳化劑、泡打粉，從餅皮到內餡都減糖，並使用穩定的紅銅烤爐，高溫下也不釋放毒素。

（用冰淇淋挖勺放入滿滿的日曬紅豆餡，餅皮也非薄薄一層，而是鬆軟綿密的蛋糕口感。圖片來源：陳弘璋攝）

（「英式伯爵厚奶茶」口味，餅皮加入英國伯爵茶粉，有濃濃茶香。圖片來源：陳弘璋攝）

他的紅豆餅口感像蛋糕般綿密，更要經過至少30分鐘烘焙，所以採預約制，想買請先上網填單。目前包含日曬紅豆在內共6種口味，其中招牌「海鹽伊思尼奶油乳酪」是在烤好後切開，再奢華地加入奶油、奶油乳酪、煉乳，最後灑上海鹽，一顆要價45元。

「其實客人都看在眼裡，」王慶富說。料用的好，價高還是有支持者，「我就是以做給家人吃的想法在做」，現在他有訂單才做餅，不疾不徐的步調像陽光，緩緩推移著生活。

品墨良行
地址| 台北市潮州街94號2樓