用小習慣復興台灣大豆，試試每週喝5杯本地豆漿

台灣市面大豆逾9成是進口，且多是基改豆，農委會2016年起力推水稻田轉作大豆等雜糧，更有店家聯合發起倡議，呼籲每週喝5杯台灣豆漿，希望撐起國產大豆。

苗栗公館穿龍街村，180年歷史的水圳上，一間「穿龍豆腐坊」是老街上的人氣店家。來訪的遊客多半會坐在木頭椅上吃一碗紅棗黑糖薑汁豆花，或許再來杯豆漿。

這座由老屋改造、2011年成立的豆腐坊是IG打卡熱點，也有人形容是「文青豆花店」，復古又質樸的氛圍清新，你甚至能端著豆花到屋外享用，一邊吹著微風、看著水圳潺潺流過。

最特別的是店門口寫著「台灣黃豆製作日」的小看板，標示穿龍豆腐坊使用台灣有機黃豆做豆腐的累積天數。僅僅使用有機黃豆、鹽鹵、水製成的豆腐極細嫩，加入糖水就是豆花，想吃鹹的也能變成麻辣豆腐腦。

（穿龍豆腐坊的古樸氣氛很受遊客歡迎。圖片來源：張雨亭攝）

自2012年4月29日起，穿龍豆腐坊累積已有2千多日產出有機豆腐，其中前300日無法每日生產，因為國產有機大豆根本不夠，「進口豆太便宜了，基改豆更便宜，所以太多農夫已經不記得怎麼種了，」13年前從台北移居公館，種植有機紅棗、也推動有機大豆的陳淑慧說。

但有機豆製品的甘甜口感，進口豆根本比不上，穿龍街的老人家嚐過豆腐坊豆花、豆漿後直呼「這就是小時候的味道」，鼓舞他們繼續復興台灣豆、傳承老味道。在豆腐坊營運趨於穩定後，2017年成立「台灣豆陣線」，主要訴求是：每人每週喝5杯台灣豆漿。

（穿龍豆腐坊人氣甜點──紅棗黑糖薑汁豆花。圖片來源：張雨亭攝）

搶救台灣豆！用豆漿豆花傳承正港古早味

台灣豆陣線串連全台願意使用在地有機大豆的小店、通路，主張每1公頃不使用農藥和化學肥料的大豆田，約可收穫1,000公斤大豆，每公斤約可製成25杯300cc的豆漿。

因此假使每人每週喝5杯台灣豆漿，那麼一人一年就需要10公斤大豆，100萬人響應，就能促使1萬公頃的農田復耕，使漸漸消失的正港台灣豆，慢慢回到這片土地。

其實不只穿龍豆腐坊這樣的店家想復興台灣豆，就在台灣豆陣線發起倡議的前一年，行政院農業委員會農糧署開始推動「大糧倉計畫」，鼓勵農友活化休耕地，並將水稻轉作包括大豆在內的雜糧。

（台灣豆陣線要推廣正港的台灣大豆。圖片來源：張雨亭攝）

「大糧倉」促台灣豆產量升，盼打開銷量

目前國產大豆都是非基改，且備有生產履歷、各具特色，例如「高雄9號」含醣量較高、「台南10號」則蛋白質高，兩者調和做豆漿甚至不必加糖，風味絕佳。

國產豆運輸里程少，碳足跡低，大豆與水稻輪作更能固定空氣中的氮素，提升土壤地力，是友善土地的好幫手。在政策推動下，根據農糧署資訊，2016～2019年台灣大豆生產面積從2,177公頃增加至3,405公頃， 產量也增加55.7％，但消費量沒跟上產量增幅，所以庫存反而增加。

為了提升台灣豆銷量，已有不少食品業者加入，使用國產大豆製作豆類加工食品。除了台灣豆陣線，也有其他小農自組聯盟，都想提升市場消費意願，讓台灣豆產多也銷得多，快快復興起來。