端午必上演的南北之爭！南部粽的花生偏執從何而來？
端午節必上演南北粽子之爭，除了蒸、煮不同，關鍵還有花生，南部人說：「沒有花生粉怎麼可以大言不慚說是南部粽！」而花生用於粽子，竟是老天的巧妙安排？
每年台灣重大的三個節慶，過年、端午和中秋，總是端午節的派系爭鬥特別激烈，非要來場北部粽與南部粽比拼的舌尖之爭。
南部人嘲諷北部粽把糯米和餡料先爆香快炒一番，才把材料包進桂竹葉裡面蒸，一嘴重口味的鹹香，嚐來又粒粒分明，只是把油飯換個容器；北部人恥笑把生糯米和內餡一起包進麻竹葉，直接放到滾水中水煮的南部粽，炊蒸時間這麼長，把糯米蒸得軟糊糊的，根本是一球鼻涕。
挑弄情緒後，再延伸至粽子應該淋哪種醬料，又絕對不能添哪些配料，鹹蛋黃、栗子、蝦米、香菇、蓮子和肥肉等，皆榜上有名。每個人為守護的派系挺身而出，彷彿不是自己熟悉的味道就是一顆顆邪門歪道。
（南部粽、北部粽，你喜歡哪一味？圖片來源：下港女子寫有路用的遊記）
「沒有花生粉怎麼可以大言不慚說是南部粽！」
因腸胃消化能力較弱，我比較少主動接觸糯米類的食物品項，這種粽子的堅持，是從屏東長大的丈夫見識的。還住在台北的時候，只要瞥見招牌上寫著「南部粽」三個字的攤販，他絕對會中途停車買幾顆嚐嚐，繩子解開的不只是粽葉的清香，還有隨之解放的鄉愁。
但很常到買單那一刻，他檢查一圈袋子問老闆說：「請問有花生粉嗎？」換來的是揮一揮手表示店內沒有這種沾料的時候，我已能洞見下一個突發行程，就算粽子冷了，到家要重新蒸熱，也要先完成一趟量販店買花生粉的任務。
「沒有花生粉怎麼可以大言不慚說是南部粽，跋歹筊啦！」丈夫一離開攤販就傾出失望的情緒，他可以接受喜愛的南部粽淋的是西螺瑞春醬油膏、北港花生辣醬、屏東薄鹽醬油膏，或是家喻戶曉的愛之味甜辣醬，唯獨花生粉不能妥協，包滿花生的水煮菜粽，先在頂端覆蓋一層花生粉，再如挖土機的抓斗，一口口鑿進嘴中，是國境之南灌養的味蕾偏執。
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花生撐起南部粽，「老天爺都幫人們安排好時機了」
農糧署最新的數據顯示，台灣每年花生的年產量約67,000公噸，其中70%產量來自雲林，其次為彰化、嘉義縣。花生品種多樣，栽培最廣的品種為台南選9號、台南11號、台南12號、台南13號與台南14號，其中擁有大莢大粒品種特性的台南14號，適合蒸煮、加工和榨油，是肉粽、花生醬、花生粉等最佳原料。
（花生是南部粽的靈魂。圖片來源：下港女子寫有路用的遊記）
花生的生長週期約四個月，但種植花生前，需要先整地和犁田，將雜草清除，再將土壤翻鬆。播種後，大多數在一週內即可發芽，一至一個半月的時間開花。因生長初期競爭能力弱，期間也要視雜草滋生的狀況進行除草管理。
雌雄同體的花生，在開花授精後，基部開始形成子房柄，向地伸長入土而後結實成莢果，到了花生定根的時機，農家要進行淹水管理，讓土壤軟化，方便花生深入定根，等待子房形成葫蘆狀的外殼，成熟採收。
後續的流程格外仰賴氣候狀況，需要經過一週的均勻翻面日曬，接著移至陰涼處反潮兩週，才進到脫殼分級的步驟，最後運送各地的加工廠，製造成琳琅滿目的農產品。
有次走訪位於朴子157縣道上的尚豐花生，老闆娘說的一席話，至今依然久久不忘：「花生一年兩期，一次是10月開始採收的冬豆；一次是5月到端午節之間採收的春豆，你看，老天爺都幫人們安排好時機了。」
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（尚豐花生。圖片來源：下港女子寫有路用的遊記）
（花生加工商品。圖片來源：下港女子寫有路用的遊記）
下港女子的端午節粽私人推薦
位於嘉義市林森東路的金潞食品行，是嘉義的老字號，大眾口味像是花生素粽、花生肉粽、五穀養生粽皆一顆不到30元（價格以現場最終提供為準），卻料多實在，經濟實惠。疫情之前，是嘉義遊子外帶一串北上的熱門選項；但目前疫情依然嚴峻，為了避免跨縣市移動，今年的端午節，改以電話宅配吧。
尚豐花生
地址：嘉義市朴子市溪口里367號
營業時間：07:30-19:00，週日07:30-11:30
電話：05-379-1522
備註：照片取材為4月
金潞食品行
地址：嘉義市東區林森東路668號
營業時間：07:00-19:00，週日公休
電話：05-276-2458
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