來基隆嚐這一味！八斗邀友善餐廳漁夫鍋山藥助攻黃金蟹、大頭蝦

八斗邀友善餐廳有基隆在地精釀啤酒，以及鮮甜有勁的小卷、飛魚卵與螃蟹，但造訪前千萬記得先通知店家，因為老闆堅持採「預約制」，要做到零浪費、零廚餘。

以下摘自《一起到綠色餐廳吃頓飯！》：

100個人會給你100種基隆的玩法。如果你問我愛上基隆的什麼，我會打開地圖指給你，這裡有選書精采的獨立書店，這裡有全國第一好吃的元宵，肝腸和豬腳湯也是老饕的最愛，這裡有海色湛藍得發燙的象鼻岩，這裡有美得要命的和平島步道，這裡有歷史建築阿根納造船廠的故事，這裡有仁愛市場可以洗頭、買菜、吃咖哩炒麵和生魚片，當然，你更可以半夜來到崁仔頂，擠在沸騰的人群裡，感受漁市場最魅惑人心的脈動⋯⋯

愛上八斗子氣味的女人

不如今天我們來聊聊基隆的八斗子。最美的臨海支線——深澳線，從瑞芳、海科館一路延伸到最終站八斗子車站，這一站依山傍海、海天一線，被譽為「北台灣的多良車站」。原是一座獨立島嶼，日治時期為興建北部火力發電所，因此填土造陸而與台灣本島銜接，也形成了八斗子灣及漁港，與和平島日夜相望。

在海洋大學度過青澀求學歲月的戴秀真，畢業後卻再也離不開基隆的海風、人事與環境永續議題，因此和事業夥伴一起在八斗子老街僻靜的一角，開了「八斗邀友善餐廳」，讓旅人來到這裡，有海可以看，也有來自大海的鮮甜食物可享！

一起到綠色餐廳吃頓飯

（八斗邀友善餐廳採預約制，造訪前記得打電話或留訊息給店家。圖片來源：黃名毅攝，麥田出版提供）

有個性的是，為了不浪費食材，戴秀真堅持採「預約制」，有多少預約就備多少料，不必因為等待無法預期的客人上門而多備了食材、最後卻可能丟棄的命運，只要做到零浪費也就等於做到零廚餘。

所以你不能「隨興」跑到八斗邀友善餐廳以為有飯吃唷，戴秀真很可能不在家。她可能跑去處理社區營造的公共事務，或在漁船邊整理新到的漁獲。想喝到最接基隆地氣的精釀啤酒，想吃到基隆鮮甜有勁的小卷、飛魚卵與螃蟹，你必得計畫性地打電話或留訊息預約，戴秀真就會為了你的到來，當天一大早上菜市場買多種新鮮蔬菜，為你呈現她最用心的料理。

最短碳足跡的山珍海味共冶一爐

靠海吃海的基隆，海鮮火鍋始終有其經典地位，八斗邀的「柚饗藥泥」漁夫鍋，暖客人的胃也暖了當地漁夫與農人的心。基隆山藥品質全國聞名，戴秀真將它與本地海物相結合，客人在店裡圍坐成一圈，望著鍋子上炊煙氤氳，無不食指大動。

名字至為有趣的「柚饗藥泥」，係取材入秋以後的當令白色蔬食，囊括了山藥、蓮藕、大小白菜、鴻喜菇、豆芽菜，有潤肺之效，更能助攻湯頭的清甜，引出船凍黃金蟹、大頭蝦、鎖管、透抽之極鮮。連高湯都不需要，直接豪邁地倒入自釀的柚子啤酒，蒸氣熱騰瀰漫著陣陣柚麥香。

這漁夫鍋可不是將所有食材一股腦地丟入鍋子裡共煮，龜毛的戴秀真自有其「開鍋」流程。必須以白色蔬菜開場，先喝口清湯開開胃；再依序放入鎖管、透抽，涮個兩下，等變色即掌握黃金賞味時間，大口品嚐其Ｑ彈；而魚丸與吉古拉（竹輪）絕不可少，是「吃巧的好配角」！

一邊吃一邊啜飲啤酒，那最吸睛的甲殼類放在最後頭，此時七分飽，將黃金蟹與大頭蝦，緩緩放進滾燙起霧的鍋中，待高湯再次冒泡，即可動手剝殼吮指嘖嘖嘖。我們將八斗子最短碳足跡的山珍海味，共冶一爐，再配上一碗宜蘭自然農法種植的小鶹米，一切都是珍而惜之的心情。

一起到綠色餐廳吃頓飯

（八斗邀友善餐廳將基隆的山珍海味共冶一爐。圖片來源：黃名毅攝，麥田出版提供）

大口乾一杯基隆地產釀的啤酒

而旅人千萬不要小覷八斗邀這小小食坊所推出的啤酒，強調台灣風土在地精釀，追求「地酒配地食」，每一款都迭有特色，有「潮境」啤酒、「雞籠」啤酒、「瑪陵」啤酒，和完全不含酒精的「北火」。

假日愛跑潮境公園的我，自然對「潮境」啤酒充滿好奇。潮境公園一帶水質潔淨，各種海藻隨著潮汐而豐盛生長，除了石花菜、頭髮菜和紫菜，還有生長在潮間帶海蝕平台上的綠藻「石蓴」。石蓴的每株每葉，均須以人工採收、清洗，烘乾、打碎，而「潮境」啤酒的發想，是在釀造啤酒的過程，將石蓴綠藻粉以「乾投」的方式投入麥酒中，與特選過的美系啤酒花香氣充分調和，聞起來有顯著的酒花及「大海氣味」，口感清爽且苦韻紮實，特別適合與清蒸海鮮如透抽、鎖管、明蝦搭配。

而「雞籠」啤酒的創意也不遑多讓。如黑咖啡般的發光色澤，讓人無法猜測的香氣，究竟是單品咖啡還是黑麥啤酒?以雙倍烘焙過的台灣硬紅冬麥，發酵出厚實的麥香所轉醇的濃香，初飲帶有揮不去的微微逼苦，約30秒過後，滲入基隆七堵野生紅淡蜜的細緻甜韻，開始在口腔逐漸散發，那黑麥及蜂蜜充分融合的多層次風味，喚醒了舌根上的每個細胞，尤其適合搭配BBQ和碳烤類海鮮。